手工現蒸辣條：傳統小吃的傳承與創新

　　“研究辣條的制作，從我爺爺那時候就開始了。我們一家人都熱愛美食，也善于發現美食。”日前，記者在位于漓江路的條師傅手工現蒸辣條旗艦店，見到了今年23歲的閆盛博。當被問到家里辣條制作工藝的傳承時，他如是說。

　　閆盛博是條師傅手工現蒸辣條的第三代傳承人。近日，召陵區第六批非物質文化遺產代表性項目名錄公布，條師傅手工現蒸辣條榜上有名。“我爺爺將辣條的制作工藝傳給我父親，父親又傳給了我。”閆盛博說。

　　辣條是一種老少皆宜的休閑食品，市場上有許多非常成功的辣條品牌，條師傅手工現蒸辣條究竟有什么獨特之處呢？“很多傳統的辣條制作工藝是先用機器壓面，然后用熱油澆。這樣做出來的辣條雖然好吃，但開袋以后如果不及時吃完就容易發干，從而影響口感。我們改進了制作工藝，把面做出來以后，不用熱油澆，而是用籠屜蒸。蒸出來的辣條口感更好，也更容易吸收料汁。”閆盛博說。

　　“不同面粉和的面，蒸出來口感不一樣，有的偏硬，有的太軟。”為了制作出軟硬適中的辣條，閆盛博和父親通過研究，不斷對制作工藝進行改進。在這個過程中，他們不斷嘗試、調整，用了幾百斤面粉。“通過將不同類型面粉進行混合，我們最終制作出現在的辣條。”閆盛博說。辣條除了面要軟硬適中，味道也要恰到好處。調味對于制作辣條來說也是至關重要的一環。“我們的辣條蒸熟以后，一般是加調味料和辣椒油。調味料是配好的，辣椒油的原料是四川的辣椒，沒有使用任何添加劑。”閆盛博告訴記者，條師傅手工現蒸辣條現在有麻辣、甜辣、微辣、藤椒、蒜香等不同口味，深受消費者喜愛。

　　如何把手工現蒸辣條這一美食傳承并發展好，是閆盛博經常思考的問題。閆盛博曾經從事互聯網行業，對產品的運維和推廣比較有經驗。“我對網絡推廣比較熟悉，覺得可以通過網絡對辣條進行推廣。”閆盛博說。

　　最初創業的時候，閆盛博幾乎每天都會在抖音上更新關于店鋪的短視頻。“做第一家店時，我會每天更新店里的裝修日常、搬貨日常，發現大家都喜歡看。”閆盛博說。就這樣，通過互聯網的傳播，條師傅手工現蒸辣條被越來越多的消費者熟知。條師傅手工現蒸辣條以其獨特的制作工藝、多樣化的口味，吸引了眾多顧客。閆盛博說：“當時生意特別好，基本上每天都有顧客在排隊。”

　　目前，閆盛博已經把條師傅手工現蒸辣條旗艦店搬到了漓江路。未來，閆盛博還想開發出更多口味的辣條，比如巧克力味、楊梅味等。“大家認為辣條是個小吃，不愿意投入過多的金錢和精力。對于我來講，辣條代表了我們家族的精神傳承，我一定會繼續努力把辣條做好。”閆盛博說。
責編：翟柯  審核：王輝  終審：王崢